BACALAO CONFITADO CON VINAGRETA DE MEJILLONES

Para el bacalao confitado:

100 g de bacalao en lomo

Aceite para hacer y entibiar el bacalao

3 dientes de ajo

Media cayena

Para la vinagreta de mejillones:

450 g de mejillones

200 g de mahonesa

200 ml de jugo de mejillón

5 ml de vinagre de jerez

1 vaso de sidra

Además:

Cebollino o perifollo picado

Aceite de oliva

Para confitar el bacalao:

Poner a confitar, a fuego muy suave y durante unos 8-10 min., los lomos de bacalao desalado, sumergidos en aceite de oliva con 3 dientes de ajo, sin que se superen los 80 ˚C para que no se reseque.

Para la vinagreta de mejillones:

Introducir los mejillones en un sauté con un poco de sidra y cocinarlos unos breves instantes hasta que se abran (poniéndole una tapa encima).

Recuperar el mejillón de la concha y reservar el jugo del mejillón.

Introducir en una batidora americana los 200 g de mejillón (ya limpio) junto con los 200 g de jugo, la mahonesa y el vinagre, y triturar durante 5 min.

Pasar el resultado por un chino fino y reservar.

Dejar el resto de los mejillones para el emplatado.

Emplatar el bacalao confitado con una base de vinagreta y con unos mejillones por encima.

Rociar, también por encima, con un poco más de la vinagreta de mejillones, cebollino o perifollo picado y 1 hilo de aceite de oliva.