COSTILLA DE CERDO A LA CUCHARA

4 tiras de costilla de cerdo con magro

750 g de rabo de vaca troceado

650 g de morcillo de vaca

1 pizca de mantequilla

1 zanahoria en rodajas

3 chalotas

3 dientes de ajo

1 puerro troceado

1 atadillo de rabos de perejil

1 cucharada de tomate concentrado

2 trozos de pata de ternera

200 g de garbanzos en una red

1/2 botella de vino blanco

Agua

Además:

2 patatas peladas en pedazos

1/2 brócoli en pedazos menudos

2 puñados de guisantes congelados

Perejil toscamente picado

Aceite de oliva virgen

1 pizca de mantequilla fría

Horno a 200 ˚C.

En el fondo de una olla, rehogar en mantequilla + aceite las zanahorias + chalotas + ajo + puerro + perejil.

Trocear el morcillo, colocarlo en una bandeja + rabo + agua y meterlo en el horno 50 min.

Sacar la carne ya asada, con su jugo en el fondo.

Añadir sobre la verdura el tomate concentrado + pata de ternera + garbanzos + vino + carne asada + costillas de cerdo + agua.

Cocer unas 2 horas aprox.

Escurrir las tiras de costilla de cerdo cuando estén tiernas.

Colar el caldo de cocción a otra olla y dejarlo reducir a fuego suave.

Horno a 150 ˚C.

Poner las costillas sobre una bandeja para glasear al horno (con la parte curvada hacia arriba).

Rociar con el jugo + mantequilla y hornear durante 25 min., sin dejar de mojarlas constantemente.

Poner a hervir las patatas en agua durante 10-15 min.

Meter en el agua el brócoli.

Darle la vuelta a la costilla del horno y seguir rociándola con el jugo.

Si se secan, añadir más glaseo o agua.

Proseguir durante 20 min. más.

Añadir los guisantes al agua y escurrir en la fregadera.

Machacar con machacador + perejil + aceite de oliva + mantequilla.

Colocar en una bandeja junto con el puré y rociar con su propio jugo.