PASTA GRATINADA

300 g de pasta tiburón

1 diente de ajo

500 ml de nata líquida

1 hoja de laurel

100 g de queso mascarpone

2 cucharadas soperas de pimentón dulce

1 yema de huevo

80 g de Idiazábal rallado

1 chorro de vino dulce (tipo moscatel)

40 g de mantequilla

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Pelar el ajo y aplastarlo.

En una cacerola, llevar la nata líquida a ebullición junto con el ajo y la hoja de laurel.

Dejar reducir hasta obtener una consistencia de jarabe.

Colar y dejar enfriar.

En una ensaladera, montar con varillas la reducción de nata, el mascarpone y el pimentón dulce, y salpimentar.

Añadir la yema de huevo, el Idiazábal, 1 gota de aceite y 1 chorrito de vino dulce, mezclar bien y reservar en la nevera.

Poner a cocer la pasta durante 8 min. en agua hirviendo salada.

Escurrirla, dejarla enfriar sobre una fuente con 1 chorrito de aceite de oliva y mezclarla después con la salsa.

Precalentar el horno a 180 ˚C.

Poner la pasta en una placa.

Poner unos dedos de mantequilla por encima, espolvorear la pasta con el resto del Idiazábal rallado y rociar con 1 chorro de aceite de oliva.

Hornear y gratinar unos 12 min.

Retirar del horno y dejar reposar 5 min.