SOPA FRÍA VERDE DE HIERBAS

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

1 cebolleta picada

1 puerro picado

1 lechuga limpia y troceada

1,25 l de agua

1 pastilla de caldo de carne

650 g de guisantes congelados

6 cucharadas soperas de queso fresco y cremoso

2 tazas de brotes de hierbas limpias en agua y escurridas (perejil, perifollo, estragón y albahaca; sobre todo es muy importante la presencia de esta última)

Sal

En una cazuela amplia poner 2 cucharadas de aceite, arrimar a fuego suave, añadir cebolleta + puerro + lechuga y cocinar 5 min., sin que coja color.

Verter el agua caliente + pastilla de caldo y sazonar ligeramente.

Añadir los guisantes congelados y dejar que hiervan 4 min., a borbotones fuertes.

Pasar por un colador y separar el caldo de la verdura cocida.

Dejar que se enfríen ambos en la nevera.

Una vez bien frío, introducir la verdura en el vaso de una túrmix y triturar añadiendo poco a poco el caldo frío.

Añadir también las hierbas frescas + queso + las 2 cucharadas de aceite restantes + sal.

Si vemos que queda un poco espesa, añadimos unos cubitos de hielo mientras batimos en la túrmix, para que, además de aligerar, enfríe aún más.

Listo.