JARRETICOS DE CORDERO «25 AJOS»

8 jarretes de cordero bien limpios, con hueso

25 dientes de ajo sin pelar

1 puerro picado del tamaño de los ajos

1 cebolleta picada del tamaño de los ajos

1 pizca de harina

500 ml de vino blanco

Aceite de oliva

Pastilla de caldo

Agua y sal

Dorar en una olla los jarretes por todas las caras y retirarlos.

Retirar el exceso de grasa si es necesario, volcar los ajos + puerro + cebolleta y pochar.

Introducir de nuevo los jarretes dorados + harina, añadir el vino y reducir.

Cubrir con agua caliente, sazonar ligeramente y guisar 2 horas.

Cuando estén tiernos, retirar los jarretes y colar el jugo de cocción.

Poner el jugo a hervir despacio en una cazuela limpia.

Añadir los jarretes a la cazuela con el jugo, dejando que vayan soltando la gelatina y la salsa se vaya espesando.

Añadir unas gotas de vino blanco.

Rectificar el sazonamiento.