«SUQUET» DE RAPE, MEJILLONES Y ALMEJAS

14 patatas nuevas pequeñas peladas, redondas

3 dientes de ajo con su piel

50 g de tocineta de cerdo en lardones

1 pizca de mantequilla

1 lomo de rape de 500 g

750 g de mejillones limpios

3 dientes de ajo picados

1 cayena

1 puñado de tomates cereza

1 cucharada sopera de pulpa de choricero

1 golpe de txakoli

200 g de tripas de bacalao

Salsa americana

650 g de almejas

Perejil picado

Alioli espeso

Aceite de oliva, azúcar y sal

En una sartén antiadherente, rustir las patatas + ajos aplastados + tocineta + sal.

Colorearlas.

Trocear el rape + sal.

En una cazuela ancha y baja + aceite, dorar el rape por ambas caras y retirarlo a un plato.

Bajar el fuego y añadir aceite de oliva + ajo picado + cayena + tomatitos + choricero y rehogar.

Cortar las tripas de bacalao cocidas.

Aplastar con el machacador + sal + azúcar.

Añadir 1 chorrito de txakoli + mejillones y abrirlos.

Escurrir los mejillones a un bol.

Añadir las tripas de bacalao cocidas y troceadas + pulpa de choricero + salsa americana al fondo y dejar guisar suavemente.

Retirarles todas las cáscaras a los mejillones y dejarlos limpios.

Añadir un poco de mantequilla a las patatas para que brillen.

Deslizar las patatas escurridas.

Untar los lomos de rape con salsa alioli.

Meterlos en la salsa y menear.

Meter las almejas y abrirlas.

Añadir los mejillones + perejil.

Listo.