EMPANADILLAS «YOKO ONO»

1 kg de acelgas (las pencas picadas finas y el verde en tiras)

2 cebolletas picadas

2 dientes de ajo picados

Perejil picado

150 g de queso de Burgos

250 g de queso tipo feta, desmigado

150 g de mozzarella

1 huevo batido

Pasta filo

Mantequilla fundida

Aceite de oliva, sal y pimienta

Horno a 200 °C.

En una olla, sofreír en aceite de oliva las cebolletas + ajo + pencas.

Añadir el verde de acelga y dejar que se estofe unos minutos.

Echarlo en un bol y dejar enfriar.

Añadirle perejil picado + sal + pimienta + queso de Burgos roto con las manos + feta + mozzarella + huevo.

Extender una plancha de filo, embadurnarla de mantequilla + aceite con una brocha y pegar otra hoja encima.

Repetir la operación 4 veces.

Cortar en tiras rectangulares, colocar relleno y doblarlas en triángulos.

Colocarlas sobre papel sulfurizado y al horno, durante 20 min.