ENSALADA DE HONGOS AL IDIAZÁBAL

200 g de hongos frescos, pequeños y bien prietos

1 cuña de queso Idiazábal curado

1 pizca de mostaza de Dijon

2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

Vinagre de jerez

Pistachos picados

1/2 diente de ajo muy picadito

1 cucharada sopera de perejil picado

2 puñados de mesclun de lechugas

1 taza de germinados

Pesto de berros

Sal y pimienta

Limpiar los hongos de tierra y lavarlos con un trapo húmedo.

Preparar la vinagreta con mostaza + aceite + vinagre + pistachos + ajo + perejil + pesto.

Laminar el hongo crudo muy finamente.

Aliñar lechugas + vinagreta + lascas de queso + láminas de hongo.

Sobre un plato colocar pesto de berros + ensalada aliñada + láminas de queso y hongos + germinados.

Vuelta de molinillo + golpe de aceite de oliva.