«RISOTTO» BLANCO

250 g de arroz tipo carnaroli

100 g de tuétano de vaca

1 cebolleta pequeña picada

1 chalota gris picada

1 rama de apio en dados

1 pedazo de hinojo fresco en dados

1 chorrito de vino blanco

50 g de mantequilla fría en dados

100 g de queso parmesano rallado

1 l de caldo de ave caliente

Aceite de oliva y sal

1 puñado de hojas de apio crudas

Picar el tuétano de vaca.

En una cazuela ancha y baja, deshacer el tuétano al fuego + aceite de oliva.

Rehogar la cebolleta + chalota + apio + hinojo.

Añadir el arroz + la mitad de las hojas de apio y tostarlo unos 3 min.

Mojar con el vino blanco y dejar evaporar.

Mojar poco a poco con el caldo de ave recién hecho, guisando el arroz sin parar de remover durante 16 min.

Sacar el arroz del fuego y mantecarlo con mantequilla fría + parmesano + aceite.

Esparcir la otra mitad de las hojas de apio.

Rectificar de sal y pimienta.

Listo.