VINAGRETA DE MANDARINA

3 mandarinas (por un lado troceadas y por otro la piel menuda sin el blanco)

400 ml de zumo de mandarina

100 ml de vinagre de sidra

100 ml de aceite de avellana

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Retirarles la piel a las mandarinas y eliminar con un cuchillo toda la parte interior blanca.

Picarla en dados.

En una olla, poner las cáscaras + pulpa + zumo + vinagre y arrimar al fuego.

Que cueza unos 45 min. a fuego suave.

Coger la mitad de la compota, colocarla en la batidora de vaso, añadir aceite de avellana + un poco de aceite de oliva y emulsionar.

Retirar a un bol, añadir el resto de la compota de mandarina y revolver para que se vean los pedazos.

Salpimentar.

Listo.