PATATAS SALTEADAS

150 g de rodajas de patata

100 ml de aceite

1 cucharada sopera de mantequilla

1 cucharada sopera de perejil picado

Sal

Pelar las patatas, cortarlas en forma cilíndrica con la ayuda de un aro de acero de 6 cm de diámetro y conservarlas en agua.

Con la ayuda de una mandolina, cortar los cilindros en rodajas de unos 6 mm que pesen 15 g cada una.

Y conservar de nuevo en agua.

Calentar en una sartén el aceite hasta que ronde una temperatura de 180 ˚C.

Secar bien las patatas y colocarlas dentro del aceite.

Mover la sartén e ir dándoles la vuelta a las patatas, hasta que se doren por los dos lados y estén tiernas por dentro.

Pasar a un chino, rejilla o colador para que suelten todo el aceite sobrante.

Colocar la mantequilla en una sartén limpia hasta que se derrita.

Entonces, colocar de nuevo las patatas escurridas dentro de la sartén y saltear dándoles un poco más de color y que se impregnen bien de la mantequilla.

Retirar a una bandeja y espolvorear con sal y perejil.