SOPA DE PESCADO
50 ml de aceite de oliva virgen
1 cebolleta en juliana
1 puerro en rodajas
1 zanahoria en rodajas
7 cucharadas soperas de salsa de tomate
2 dientes de ajo laminados
1 chorretón de coñac
100 g de pan sopako
1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce
Para la guarnición:
500 g de gambas peladas
1 puñado de almejas
1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen
Pescado desmigado
2 l de caldo de pescado
Para el caldo:
Las cáscaras de las gambas que hemos pelado
500 g de cabeza de rape troceada
500 g de cabeza de merluza
2 l de agua
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
Un chorretón de vino blanco
Para la elaboración del caldo:
Pochar en aceite de oliva las cabezas de rape y merluza + las cáscaras de gamba.
Sazonar, verter el agua y un chorretón de vino blanco, y cocer 40 min. a fuego lento.
Colar y reservar.
Rescatar la carne de las cabezas.
Para la elaboración de la sopa:
Pochar en una cazuela con el aceite cebolleta + ajo + puerro + zanahorias.
Añadir salsa de tomate + sopako + pimentón + coñac y sazonar.
Mojar con el caldo y cocer durante 30 min.
Triturar la sopa y colarla (optativo).
En una sartén antiadherente con aceite de oliva, saltear las colas de gamba y añadirlas.
En la misma sartén con una gota de aceite más, agregar las almejas y abrirlas.
Añadir el pescado desmigado.