«BOUQUET GARNI» O RAMITO AROMÁTICO

Bouquet garni para carnes/estofados:

Verde de puerro

Hilo de cocina

3 ramas de tomillo

1 diente de ajo partido en dos

1 rama de romero

Ramas de perejil

1 hoja de laurel

Cáscara de naranja

Opcional:

Rama de canela, vainilla, hinojo seco, clavo, anís estrellado, etc.

Bouquet garni para pescados/mariscos:

Gasa de farmacia (en la gasa podemos meter especias)

Hilo de cocina

1 rama de apio

3 ramas de tomillo

1 diente de ajo partido en dos

1 salvia

Ramas de perejil

1 hoja de laurel

Cáscara de limón

Azafrán

Granos de pimienta

Comino

1 pastilla de caldo

En ambos casos formar un par de hatillos, uno sobre la gasa limpia y otro unido con una liz o hilo de cocina.