PATATAS CON CACHÓN de Jesús Sánchez

1 cachón o sepia de 800 g aprox.

2 l de agua

1 cebolla entera

1 tomate entero

1 puerro

1 pimiento seco

50 ml de vino blanco

2 dientes de ajo picados

1 cebolla picada

1 pimiento verde picado

1 zanahoria picada

3 tomates maduros pelados y picados

1 pizca de canela en rama

650 g de patatas

50 ml de aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

1 cayena

Limpiar el cachón y trocearlo, reservando la tinta.

Poner el agua en una cazuela junto con la cebolla + tomate + puerro + pimiento seco + patas y «alas» del cachón.

Acercar al fuego y hervir durante 45 min. aprox.

En una cazuela poner aceite + ajos picados + cebolla picada + pimiento verde picado + zanahoria picada + tomates picados.

Agregar la canela + cayena, incluir el cachón troceado y rehogarlo.

Añadir la mitad del caldo y mantener el hervor durante 15 min.

Añadir el vino blanco al guiso.

Triscar las patatas.

Añadir las patatas al guiso.

Cubrir con el resto del caldo y rectificar la sazón.

Mantener el hervor constante durante 20 min.

Listo.