SOLOMILLO ASADO CON TOCINETA

1 solomillo

20 lonchas de tocineta bien finas

Aceite de oliva

Sacar el solomillo unas 6 horas antes de cocinarlo para que se atempere.

Horno a 140 ˚C.

Enrollar la tocineta en el solomillo y atarlo.

Colocar una sartén antiadherente al fuego y, cuando humee, echarle aceite y marcar el solomillo por ambos lados durante 15 min.

Colocarlo en una rejilla de horno con una bandeja debajo y hornear durante 35-40 min.

Ir dándole la vuelta cada 5 min. para que se dore bien por todos los lados.

Sacar del horno y dejarlo sobre la misma rejilla para que suelte toda la sangre.

Taparlo con papel de aluminio y hacerle un par de chimeneas en la parte superior.

Dejar reposar unos 10 min.

Cortar al gusto y colocarlo en una bandeja caliente para que no pierda calor.