PATAS DE MINISTRO EN SALSA

8 patas de cerdo bien blancas

12 dientes de ajo sin pelar

1 puerro picado

1 cebolleta picada

500 ml de vino tinto

Agua caliente

Pastilla de caldo

Aceite de oliva

Sal

1 pizca de mantequilla + armañac

En una olla dorar todas las manos de cerdo por todas las caras.

Sacarlas, retirar el exceso de grasa, volcar ajos + puerro + cebolleta y pochar.

Añadir las manos y el vino, y hervir + armañac.

Añadir agua caliente y la pastilla y sazonar.

Hervir 3 horas a pequeños borbotones.

Por un lado, tener las manos escurridas tibias; por otro, el jugo colado hirviendo.

Deshuesar las manos enteras, intentando dejarlas limpias de cartílagos, etc.

Conforme se deshuesan, meterlas en el jugo y reducir durante unos 20 min.

Cuando la salsa esté espesa, añadir un poco de mantequilla + armañac.

Listo.