PIMIENTOS ASADOS CON «MENDRESKA»

1 mendreska pequeña de bonito recién asada o cocida

8 pimientos morrones rojos

8 pimientos morrones verdes

4 tomates maduros enteros

3 chalotas picadas finamente

3 dientes de ajo picados

Aceite de oliva virgen

Vinagre de jerez

Cebollino picado

Sal, pimienta y azúcar

Lavar los pimientos y los tomates en agua y secarlos.

Llevarlos a la parrilla y asarlos.

Una vez bien asados los pimientos por ambas caras, dejarlos reposar cubiertos con film, para poder pelarlos bien.

Pelar los tomates y picarlos sobre la tabla.

En un sauté, aceite + chalotas + ajo y rehogar.

Añadir la pulpa de los tomates + sal y dejar que se haga un sofrito.

Pelar los pimientos con cuidado y trocearlos en tiras con las manos.

Añadir el jugo de los pimientos sobre el sofrito.

Añadir sobre el sofrito vinagre de jerez + aceite crudo + azúcar y dar vueltas.

Volcar los pimientos, menear y rectificar la sazón.

Deshojar la mendreska sobre una fuente y sazonar.

Acompañar el pescado con los pimientos, espolvoreados con cebollino.