BIZCOCHO «FINANCIERA» CON CHOCOLATE CALIENTE

200 g de mantequilla

300 g de azúcar glas

65 g de harina

150 g de almendra en polvo

185 g de claras de huevo

Para el chocolate caliente:

400 ml de leche entera

120 g de mantequilla

100 g de cobertura de chocolate (70 por ciento de cacao)

20 g de azúcar

Por un lado, en una cazuela colorear lentamente la mantequilla hasta que tenga un tostado avellana.

Colar por un fino con cuidado para que no pase el suero quemado.

Dejar atemperar.

Mezclar en un recipiente amplio el azúcar glas, el polvo de almendra y la harina, todo ello tamizado por separado y pesado.

Incorporar a esta mezcla las claras removiendo con una espátula hasta que se incorpore bien.

Añadir la mantequilla de color avellana y, mientras, remover con la espátula, hasta obtener una masa homogénea y lisa.

Dejar reposar en la nevera bien tapado de 8 a 10 horas antes de cocer.

Transcurrido ese tiempo, meterlo en moldes de silicona para introducir en el horno.

Cocción a 200 °C durante 8-10 min., dependiendo del tamaño del bizcocho.

Para el chocolate caliente:

Hervir a fuego suave la leche con el azúcar.

Retirar del fuego y añadir el chocolate picado.

Triturar con la túrmix hasta que la mezcla quede homogénea.

Dejar que baje la temperatura de la mezcla a unos 50 °C aprox. antes de añadir la mantequilla.

En el momento de añadirla, hacerlo con la mantequilla bien fría y cortada en trocitos.

Servir rápidamente en tazas calientes.