MERLUZA CON MOJO DE PEREJIL

4 raciones de merluza de 180 g

Para el mojo:

50 g de hojas de perejil

25 g de piñones

5 g de ajo

100 ml de aceite de oliva

25 g de parmesano rallado

50 ml de agua mineral

1/2 diente de ajo

Cayena

Tiras de la piel de 1 calabacín

Pimienta negra

Sal

Para el mojo:

Colocar todos los ingredientes menos el parmesano en un cazo de túrmix y triturarlo todo bien.

Agregar el queso y volver a triturar.

Mantenerlo en frío, tapado con papel film que toque el pesto para que no se oxide.

Calentar una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, colocar los trozos de merluza y dorarlos durante unos 3-5 min. por la parte de la carne, dar la vuelta y hacer lo mismo por el otro lado (el tiempo dependerá del grosor de la merluza).

Saltear el calabacín con 1 chorrito de aceite unos 20 segundos.

Hacer un refrito con un poco de aceite de oliva, ½ diente de ajo fileteado y 1 pizca de cayena.

Formar una cama con los calabacines y la merluza encima, echarle el refrito y poner por encima el mojo de perejil.