POLLO CON QUESO AZUL Y AMONTILLADO

Para la salsa:

15 g de mantequilla

60 g de cebolleta picada

30 g de rama de apio picada

25 ml de amontillado o jerez

200 ml de nata

85 g de queso azul

Perejil y perifollo picado

Aceite

Sal y pimienta

Para los dados de pollo:

2 muslos de pollo

Además:

15 pimientos del piquillo

1 diente de ajo

Para la salsa:

Derretir la mantequilla en un cazo pequeño, agregar la cebolla y el apio, y dejar cocinar unos 8 min. hasta que estén blandos.

Mientras, en otro sauté, ir confitando los pimientos.

Añadir el jerez y dejar hervir unos 3 min. hasta que se reduzca ligeramente.

Mezclar con la nata y reducir hasta que se espese (unos 5 min. más) sin dejar de mover para que no se pegue.

Cortar el queso y dejar que se derrita junto con la nata.

Salpimentar, añadir el perejil y mover bien.

Se ha de servir caliente.

Para los dados de pollo:

Deshuesar los muslos de pollo y cortarlos en dados de 3 × 3 cm.

Salpimentar y saltear en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva.

Mientras, en otra cazuela saltear también los pimientos del piquillo por ambos lados.

Mezclarlos con los dados de pollo.

Colocar sobre un plato, intercalados con los pimientos del piquillo, o bien en la misma cazuela, y cubrir con la salsa bien caliente.

Hornearlo todo 3 min.

Sacar y colocar una ramita de perifollo sobre cada uno de los trozos.