HUEVO CON CHISTORRA Y PATATA

Para la patata:

500 g de patata cocida con piel

75 g de mantequilla

150 ml de aceite de oliva virgen

5 g de sal

Perifollo

Para el huevo:

3 huevos

1 yema

Para la chistorra:

1 chistorra

Para la patata:

Pelar las patatas y mezclarlas en un bol con la mantequilla y el aceite usando un tenedor.

Poner a punto de sal y reservar.

Para el huevo:

Freír 2 huevos en una sartén con abundante aceite de oliva, de tal forma que la clara quede cuajada y la yema, cruda.

Sacarlos del aceite con la ayuda de una espumadera, escurrirlos bien y colocarlos en un bol.

Añadir la yema del huevo restante y romperlos bien con la ayuda de un tenedor.

Poner a punto de sal y reservar.

Para la chistorra:

Cortar las chistorras en rodajas de 1 cm de grosor y freírlas con unas gotas de aceite de oliva a fuego suave hasta que la chistorra esté hecha por dentro.

Colocar en el fondo del recipiente que se vaya a usar unas 2 cucharadas soperas de la patata, encima colocar 1 del huevo y unos 5-10 trozos de chistorra.

Decorar con un perifollo.