CONFITURA DE PIÑA CON YOGUR

1 kg de piña limpia

900 g de azúcar

1 vaina de vainilla

100 ml de ron

30 ml de zumo de limón

2 yogures naturales

Además:

1 hoja de menta

1 vaina de vainilla

Cortar la piña en láminas muy finas y ponerla dentro de un cazo con el azúcar + vainilla + zumo de limón.

A fuego muy lento, y removiendo muy delicadamente con una cuchara de madera, dejar reducir poco a poco y sin dejar que se deshaga la piña (unos 20 min.).

Agregar el ron y dejar cocinar 10 min. más.

Cuando al coger un poco de jugo y ponerlo sobre un plato frío se solidifique rápidamente, ya estará.

Colocarlo en botes y reservar en el frigorífico.

Colocar 80 g de la confitura en el fondo de un vaso de sidra bajo y poner encima los yogures naturales batidos.

Decorar con 1 hoja de menta y 1 vaina de vainilla.

Listo para comer.