ARROZ CON BERBERECHOS AL «TXAKOLI»

200 g de arroz especial para risotto

1 kg de berberechos

40 g de mantequilla

50 g de cebolleta picada

30 g de nata semimontada

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

100 ml de txakoli

1 cucharada sopera de perejil y cebollino picado

Sal

Poner a hervir el txakoli con los berberechos.

En cuanto se abran los berberechos, retirarlos a una bandeja y reservar el líquido colado.

Aparte, poner a fuego lento en una cazuela la mitad de la mantequilla con una cucharada sopera de aceite de oliva.

Añadir la cebolleta picada y mantenerlo sudando durante 2 min.

Bajar el fuego y añadir el arroz para que los granos revienten y liberen todo el almidón.

Poner un poco de sal y rehogar durante 2 min. removiendo para que el grano de arroz se cubra de materia grasa.

Mojar con un poco de agua de berberechos y dejar reducir.

Volver a echar el agua caliente y un poco de txakoli y, a partir de ahí, contar 15 min. sin dejar de remover.

Fuera del fuego, cuando el arroz esté a punto, añadir los 20 g de mantequilla restantes y la nata semimontada, removiendo con cuidado para que se integren bien en el risotto.

Poner 1 pizca de sal, 1 chorrito de aceite de oliva virgen, perejil y cebollino picados y los berberechos.