PAN DE MASA MADRE NATURAL de Iban Yarza

475 g de harina panificable (de fuerza)

25 g de harina integral de centeno o trigo

290-300 ml de agua

200 g de masa madre natural burbujeante

10-12 g de sal

Alimentar la masa madre natural y esperar a que esté llena de burbujas y haya ganado volumen.

Mezclar todos los ingredientes y amasar.

Tapar y esperar ½ hora.

Amasar cada 10-15 segundos, dándole ese tiempo de amasado y reposo hasta que esté amasado del todo.

Repetir este proceso unas 4 veces.

Entonces, a mitad del proceso, se le puede dar un pliegue, como doblar un folio para meterlo en un sobre (aunque no es necesario).

Pasadas unas 3 o 4 horas (cuando haya ganado volumen, aunque no llegue a doblarlo), formar la hogaza.

Colocarla en un bol grande forrado con un paño enharinado, para que no se pegue.

Dejar fermentar otras 3 horas, hasta que casi se haya duplicado su volumen y al hacer un corte se vea claramente que la miga está formada.

Hornear en un horno precalentado fuerte (240 °C) durante unos 10 min., y luego proseguir hasta completar 1 hora, bajando la temperatura a medida que avance la cocción, hasta llegar a los 210-200 °C.

Si el pan se empieza a dorar demasiado, cubrirlo con papel de aluminio.

Una vez hecho, dejarlo enfriar en una rejilla y esperar al día siguiente para probarlo.