ENSALADA DE PATATA Y PAN VIEJO

750 g de patatas pequeñas con su piel

1 bouquet garni

1 puerro pequeño

10 granos de pimienta negra

50 g de pan viejo desmenuzado con la mano

2 cucharadas soperas de perejil fresco picado

2 dientes de ajo picados

1 puñado de pistachos

200 ml de aceite de oliva virgen

2 cucharadas soperas de vinagre de jerez

1 naranja pequeña, para usar un poco de ralladura

1 puñado hermoso de perifollo deshojado

Cubrir las patatas de agua + bouquet + puerro en 3 + pimienta y ponerlas a cocer a fuego suave, a borbotones muy suaves para que no se revienten.

Sofreír en una sartén el ajo + perejil + pistachos + pan, bien dorado.

Añadirlo al mortero y majarlo, añadiendo poco a poco el aceite de oliva virgen y el vinagre.

Rectificar de sal y listo.

Escurrir las patatas y dejarlas entibiar.

Aplastarlas ligeramente con las manos y meterlas en un bol.

Aliñar con la vinagreta y menear.

Añadir la ralladura de naranja y el perifollo.

Rectificar y listo.