GALLINA ESTILO «LUTE»

1 gallina troceada + vísceras (hígado, corazón)

1 cebolla picada

3 dientes de ajo picados

1 pastilla de caldo

3 huevos duros (claras picadas y yemas enteras)

1 pizca de azafrán

1 vaso de vino blanco

50 g de almendras peladas

50 g de piñones pelados

1 pizca de harina

1 hoja de laurel

Agua

Aceite de oliva

Pimienta y sal

Salpimentar la gallina, pasar los pedazos por harina y freírlos en aceite.

Escurrirlos.

En la grasa, rehogar almendras + piñones + vísceras, escurrir y al mortero, majar.

Añadir al fondo cebolla + ajo + pastilla y rehogar durante unos 7 min.

Mientras, añadir al mortero las yemas cocidas y mezclar.

Volver la gallina al fondo, añadir azafrán + vino blanco + laurel, salpimentar y, si se quiere, echar 1 chorrito de vinagre.

Cubrir con agua y guisar aprox.

1 hora y 30 min.

Añadir el majado 5 min. antes de terminar la cocción.

Espolvorear las claras picadas.

Dejar reposar antes de comer.