CONEJO CON CIRUELAS

1 conejo troceado, con su hígado y riñones

100 g de tocineta en dados

1 cebolleta picada

2 chalotas picadas

1 trozo de apio picado

1 puerro picado

2 dientes de ajo

1 piel de naranja

1 pizca de tomillo fresco

1 pastilla de caldo

2 galletas maría, carquiñolis, pan frito o pan seco

1 pizca de almendras tostadas

1 chorrito de vinagre o agraz

1/2 vaso de vino de oporto

Agua

200 g de ciruelas pasas de Agen, deshuesadas

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Cebollino picado

Salpimentar los pedazos de conejo.

Dorarlos en una olla con aceite de oliva.

Escurrirlos a un plato, y el hígado + riñones al mortero.

Añadir la tocineta, sofreír cebolleta + chalotas + apio + puerro + ajos + piel de naranja + tomillo + pastilla y salpimentar.

Dejar que se estofe unos minutos.

Agregar el conejo, darle vueltas y mojar con el oporto + agua.

Cubrir ligeramente y estofar suavemente 45 min.

Mientras, majar en el mortero el hígado frito + riñones de cordero + galletas + almendras + 1 chorrito de vinagre o agraz.

Cuando falten 10 min. para terminar la cocción, levantar la tapa de la olla y añadir las ciruelas + majado.

Hervir unos minutos y rectificar el sazonamiento.

Espolvorear con cebollino picado.