ENSALADA DE APIO CON SALSA LIGERA

Para la salsa ligera:

1 pizca de fécula de maíz

1 cucharada de café de pimienta verde fresca

1 cucharada de café de mostaza en polvo

1 pizca de sal

1 taza de leche desnatada

1 pizca de azúcar moreno

2 yemas de huevo batidas

1 chorrito de vinagre de sidra

Aceite de oliva virgen

Para la ensalada:

4 tallos de apio sin hilos

1 aguacate en dados

1/2 taza de almendras tostadas en láminas

1 manzana verde en dados

1/2 taza de pasas remojadas en té frío

1 chorrito de zumo de limón

Sal y pimienta

Para la salsa:

Mezclar fécula de maíz + pimienta verde fresca + mostaza en polvo + sal + leche + azúcar.

Arrimar al fuego y cocer a fuego suave unos minutos.

Cuando se temple, añadir yemas de huevo + vinagre + aceite de oliva virgen.

Refrigerar.

Cada cucharada tiene 15 calorías.

Para la ensalada:

Escurrir las pasas.

Limpiar el apio en bastones y cortar los extremos para que se ricen.

Sumergirlos en agua helada con hielos y dejarlos 30 min. en remojo.

Mezclar apio + manzana + pasas + aguacate + almendras + zumo de limón + sal + pimienta.

Aliñar con la salsa.