TARTA DE SOFRITO

1 kg de cebolleta cortada en tiras

2 tomates maduros picados

1 cuadrado de masa hojaldrada estirada

Hojas de perejil

15 anchoas en salazón

15 aceitunas negras

Aceite de oliva virgen

Sal y pimienta

Ensalada verde

Horno a 200 ˚C.

En una olla rehogar la cebolleta + aceite.

Dorarla bien durante unos 20 min. con sal y pimienta, al principio a fuego fuerte y después pausado.

Deshuesar con las manos las aceitunas negras.

Volcar el tomate y dejar que se estofe hasta que se reduzca.

Enfriar.

Poner la pasta estirada sobre papel sulfurizado y estirar la mezcla fría dejando el borde limpio.

Hornear la tarta unos 20 min.

Al templarse, espolvorear el perejil y colocar las anchoas y las olivas negras.

Acompañar de una ensalada aliñada sencilla.