«GALETTE» DE QUINOA, CIRUELAS Y GROSELLAS de Aran Goyoaga
Para la base:
105 g de harina de arroz integral
40 g de harina de sarraceno (o harina de quinoa)
40 g de maicena
20 g de azúcar
1/2 cucharada de café de xanthan
1 pizca de sal
110 g de mantequilla fría, cortada en dados
1 yema de huevo
45-60 ml de agua muy fría (con hielos)
Para el relleno:
500 g de ciruelas
50 g de grosellas
50 g de azúcar
1 vainilla
10 g de maicena
15 g de almendra molida fina
Hierbas (verbena limonera, tomillo, etc.)
Para la base:
En un robot, mezclar los 6 primeros ingredientes.
Añadir la mantequilla fría en dados y pulsar 10 veces hasta que la mantequilla esté cortada en la harina en trocitos del tamaño de guisantes.
En un bol pequeño, batir la yema con 45 ml de agua fría.
Añadirlo a la masa y pulsar un par de veces.
No se formará una bola; simplemente, apretar la masa en la mano para ver si se une.
Si está seca, añadir 1 cucharada más de agua.
Formar la masa en un disco, cubrirlo con papel film y enfriarlo en el frigorífico durante 1 hora.
Para el relleno:
Horno a 200 °C.
Mezclar los 5 primeros ingredientes en un bol.
Estirar la masa formando un círculo de 5 mm de grosor y 25 cm de diámetro.
Espolvorear la almendra molida en el centro y colocar el relleno encima, dejando 4-5 cm en los lados.
Doblar las esquinas de la base sobre el relleno.
Enfriar la galette en el frigorífico durante 20 min.
Pintar huevo batido en las esquinas de la base.
Espolvorear un poco de azúcar.
Cocerlo durante 25-30 min.
Listo.