ALCACHOFAS ALIÑADAS A LA PROVENZAL

4 alcachofas cocidas a la barigoule

1 pizca de miel

1 pizca de vinagre de Módena bueno

Jugo de cocción de las alcachofas

1 naranja

Ralladura de limón

1 bulbo de hinojo pequeño crudo

1 puñado de aceitunas negras de Aragón

1 puñado de hojas de albahaca

1 rebanada de pan tostado

12 mozzarellas pequeñas

Aceite de oliva

Pimienta y sal

En un cazo pequeño hervir miel + vinagre, oscurecer + caldo de cocción de alcachofas.

En un bol rallar 1 pizca de naranja + ralladura de limón.

En el bol, laminar el hinojo con una mandolina + sal.

Meter la reducción en un tarro + 1 pizca de zumo de limón + aceite de oliva + pimienta + sal y agitar.

Añadir las aceitunas + aceite de oliva + alcachofas en cuartos + salpimentar y menear.

Añadir el pan tostado troceado con la mano + albahaca.

Empapar con la vinagreta y menear.

Desperdigar las mozzarellas.

Listo.