BACALAO CON BERBERECHOS

4 lomos de bacalao

1 kg de berberechos frescos

1 cebolleta picada

1 cayena

5 ajos tiernos limpios, enteros

4 dientes de ajo picados

1 pizca de harina

1 chorrito de manzanilla

1 chorrito de vermú blanco

Cebollino picado

500 g de patatas nuevas pequeñas, cocidas en agua con piel y peladas

Aceite de oliva

En una olla ancha y baja, rehogar cebolleta + cayena + ajo + aceite.

Picar los ajetes sobre la tabla.

Añadir los ajetes al sofrito y dar unas vueltas.

Añadir harina + manzanilla + vermú + berberechos, tapar y dejar que se abran.

Cortar las patatas en rodajas.

Escurrir los berberechos y comprobar la densidad del caldo del fondo.

Reducir o añadir un poco de agua, según.

Colocar los lomos de bacalao en el fondo y dejarlos guisar.

Antes de sacar del fuego, espolvorear los berberechos + tapizar con patatas.

Rociar aceite crudo y ligar.

Espolvorear con cebollino picado.

Listo.