ESPINACAS A LA CREMA CON POLLO SALTEADO

500 g de espinacas

3 cebolletas frescas cortadas en finas rodajas

125 ml de nata fresca

Pechuga de pollo

Nuez moscada rallada

Sal y pimienta

Mantequilla y aceite de oliva

Huevos

Colocar las espinacas en un bol y cubrir con agua hirviendo.

Escaldarlas durante ½ min. y refrescar en agua con hielos para fijar el color.

Escurrir y cortar finamente.

Calentar el aceite en una sartén y dejar sofreír la cebolleta fresca empapada en aceite durante 3 min. hasta que quede pochada.

Agregar las espinacas, la nata fresca y la nuez moscada.

Sazonar.

Llevar a ebullición y después dejarlo 3 min. a fuego suave antes de servir.

Si se quiere, en el último momento escalfar unos huevos encima y dejar que se hagan con la tapa puesta.

A la hora de servir, volver a rallar por encima un poco de nuez moscada y pimienta.

Saltear la pechuga salpimentada por los dos lados, cortar en tiras y servir sobre las espinacas.