CALDO DE LA ABUELA DE TAFALLA

750 g de costillar de vaca

500 g de espaldilla de ternera

1 trozo de gallina

1 hueso de jamón

1 hueso de caña

2 zanahorias enteras

3 cebollas peladas enteras

2 clavos

1 rama de apio entera

1 ramillete de hierbas bien atado

Sal y pimienta

1 chorrito de vino blanco

Agua

Además:

6 huevos

500 ml de caldo de carne ya hecho y colado

Jamón ibérico

1 chorrito de manzanilla de Sanlúcar o de Jerez

Blanquear en el agua el costillar + espaldilla + gallina + huesos.

Pinchar los clavos en 1 cebolla.

Partir las otras en 2 mitades y colorearlas a fuego fuerte en una sartén antiadherente.

Vueltos los hervores del agua, escurrir las carnes y lavarlas en la fregadera.

Cubrirlas de agua fría y volverlas al fuego.

Añadir zanahorias + apio + ramillete + cebolla con clavos + 4 medias cebollas tostadas + vino blanco + sal + granos de pimienta.

Si se prepara en un puchero, 3 horas largas; en olla exprés, 45-50 min.

Al finalizar, pasar por un colador y dejar limpio el caldo.

Horno a 160 ˚C.

Con ½ l de caldo + 6 huevos batidos + sal + pimienta, rellenar 6 flaneras individuales.

Meterlas 30 min. en el horno al baño maría, hasta que estén cuajadas.

Desmoldar el flan en el centro del plato hondo, colocar alrededor el jamón y verter la sopa bien caliente + chorro de manzanilla o de jerez.