BONITO MARINADO CON ESPECIAS

500 g de bonito en un lomo alargado

250 g de aceite de oliva virgen extra

1 ajo sin germen

2 cayenas

3 granos de pimienta negra

1 pizca de tomillo

1 pizca de romero y salvia

1 pizca de paprika o pimentón

Sal gorda

1 aguacate

Perifollo fresco deshojado en ramilletes

Cebolleta fresca en aros medianos

1 limón

En un mortero majar ajo + cayena + pimientas + hierbas + paprika + aceite + sal.

Meter en un molde de plum-cake de cristal y dejar reposar en la nevera.

Limpiar el lomo de bonito de espinas, piel y sangre.

Cubrirlo de sal gorda y dejarlo en la nevera 1 hora y 30 min.

Rescatar el bonito de la sal, sin pasar por agua.

Sumergirlo en el aceite y dejarlo 24 horas dentro para que se empape bien.

Partir el aguacate y pellizcar su carne, laminar el bonito y aliñarlo con zumo de limón + aceite de la marinada o de oliva virgen.

Espolvorear cebolleta en aros y perifollo deshojado, y rallar cáscara de limón.