BACALAO EN SALSA VERDE

4 cucharadas de aceite de oliva virgen

2 dientes de ajo picados

4 lomos de bacalao con piel desalado

1 chorro de vino blanco

200 ml de caldo de pescado (o agua con pastilla)

Harina

1 puntita de guindilla cayena

Perejil picado

Sal

Poner en una cazuela amplia el aceite de oliva con el ajo.

Arrimar a fuego suave y «bailar» el ajo.

Incorporar los lomos de bacalao, pasados ligeramente por harina, con la piel hacia arriba.

Menear y verter el vino.

Poco a poco, ir añadiendo con un cazo el caldo caliente, mover en vaivén y agregar perejil.

Por la acción del calor, suelta jugos y gelatina y ligamos la salsa.

Dejarlo 5 min. al fuego y, si es necesario, cubrirlo.

Agregar el resto del perejil, rectificar el sazonamiento, añadir unas gotas de vino blanco y servir.