PASTEL DE QUESO de Luisa López
Para el fondo:
2 huevos
100 g de mantequilla blanda, en pomada
100 g de azúcar
100 g de harina pastelera floja
1 pizca de levadura en polvo
1 pizca de sal
Para el relleno:
800 g de queso blanco batido
350 g de azúcar en polvo
3 cucharadas soperas de harina floja
5 huevos y 2 yemas
6 cucharadas soperas de crema espesa o nata doble
1 pizca de vainilla en polvo
La cáscara de 2 limones rallados
Además:
1 molde de 20 cm de diámetro con las paredes altas
Para el fondo:
Encender el horno a 200 °C.
Mezclar todos los ingredientes en un bol.
El resultado será una pasta con la que untar el fondo del molde.
Introducir el molde en el horno hasta que se dore, durante 10 min.
Para el relleno:
En un bol, mezclar con las varillas todos los ingredientes.
Verter el relleno en el molde y hornear primero 10 min. a 220 °C y luego 40 min. a 100 °C.
Dejar enfriar el pastel antes de desmoldar.