ANCHOAS DEL CANTÁBRICO MARINADAS

1 kg de anchoa fresca grande

600 ml de vinagre de sidra

400 ml de agua fría

1 cucharada sopera bien colmada de sal

Ajo picado

Perejil picado

Aceite de oliva virgen

Antes de elaborar esta receta guardar el vinagre y el agua en el frigorífico, porque de esta manera la carne del pescado resultará más firme y sabrosa.

Limpiar las anchoas si es que no las han limpiado en la pescadería.

Quitarles la cabeza y las tripas con sumo cuidado para no dañarlas, dejando la espina central intacta.

Si las anchoas están muy sucias de sangre, pasarlas rápidamente por debajo del agua.

Preparar la marinada con el vinagre, agua y la sal e introducir las anchoas dentro.

Meterlas en el frigorífico y tenerlas marinando durante 7 horas, dependiendo siempre del tamaño.

Pasado este tiempo, comprobar el punto de marinado antes de sacar; la parte central debe quedar ligeramente cruda.

Hay que tener en cuenta que el vinagre es un ácido y va a seguir trabajando.

Escurrir las anchoas y, ahora sí, quitarles la espina central e ir introduciéndolas, con la piel hacia arriba, en un tupper con un buen aceite de oliva virgen.

Si queremos, podemos aderezar este aceite con ajo picado y hojas de perejil.

Presentar con una patata cocida tibia aderezada con perejil picado.