RAPE CON SALSA DE PIMIENTOS

1 rape de ración

1 diente de ajo

60 ml de aceite

10 ml de vinagre de sidra

Para la salsa:

20 ml de aceite de oliva

50 g de cebolleta

175 g de pimientos del piquillo

100 g de tomate frito

50 ml de caldo

1/2 cayena

Sal y pimienta negra

Dorar el rape por ambos lados en una sartén antiadherente, unos 3 min. por lado.

Hacer un refrito con el aceite y el ajo.

Verterlo sobre el rape, poner el vinagre en la sartén del refrito y verter de nuevo sobre el pescado.

Repetir 3 veces la misma acción y, en la cuarta, mezclar con 2 cucharadas de la salsa.

Verter de nuevo sobre el pescado y servir.

Para la salsa:

Calentar el aceite en un cazo, agregar la cebolla y dejarlo cocinar durante 8 min. sin dejar que se dore.

Añadir los pimientos y sofreírlos durante 1 min.

Agregar el tomate concentrado, el caldo y la cayena.

Llevar a ebullición.

Introducir en la batidora americana y triturar.

Pasar por un colador fino y salpimentar.

Acompañar el rape y el refrito con esa salsa de pimientos y tomate.