PASTEL VASCO

Para la crema de manzana:

800 g de manzana golden troceada en cuadrados de 1 × 1 cm

4 vainas de vainilla

75 ml de agua

30 g de mantequilla

Para la base:

370 g de harina

310 g de azúcar

300 g de mantequilla

1 huevo

2 yemas de huevo

15 g de levadura en polvo

20 g de azúcar avainillado

1 chorrito de ron

1 pizca de sal

Para la crema de manzana:

Cortar las vainas de vainilla por la mitad y sacar el interior con un cuchillo o puntilla para extraer los granos.

Trocear las manzanas y ponerlas en un sauté junto con el agua y los granos de vainilla.

Tapar con papel sulfurizado con un agujero en el centro y dejar cocer 10 min. aprox. hasta que estén cocidas al dente, pero sin que lleguen a romperse y sobre todo sin que se peguen al fondo del sauté.

Retirar del fuego y pasar por una batidora.

Poner esta crema al fuego y, cuando esté a unos 55 °C, añadir la mantequilla.

Para la base:

Calentar la mantequilla hasta que esté en punto pomada y mezclarla con el azúcar normal, la avainillada y la sal.

Añadir 1 huevo y 1 yema.

Mezclar bien.

Tamizar la harina y la levadura.

Agregar a la mezcla anterior.

Verter el ron y mezclar bien hasta formar una mezcla homogénea.

Tapar la masa con papel film y dejar reposar 2 horas en la nevera.

Transcurrido ese tiempo, dividir la masa en 2 bolas iguales y estirarlas sobre un papel sulfurizado con la ayuda de un rodillo de pastelero, hasta obtener discos de 1 cm de grosor aprox.

Meter uno de los discos en un molde de 18-20 cm de diámetro y 5 cm de altura.

Verter 250 g de la crema de manzana y vainilla y cubrir con el otro disco.

Cerrar todos los laterales presionando con el dedo.

Marcar toda la parte superior con un tenedor y pintar con la ayuda de un pincel con la yema sobrante.

Hornear a 170 °C durante 40 min.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Se podría espolvorear con azúcar en polvo a la hora de servir.