PATÉ HECHO EN CASA

500 g de hígados de pollo sin hiel ni nervios, cortados en dos

200 g de tocineta de cerdo fresca en tiras de 1 cm de ancho por 2 cm de alto

200 g de carne de salchicha

200 g de tocino graso cortado en bandas anchas para forrar el paté

2 hojas de laurel

2 puntas de tomillo

Para marinar:

1 chorro de armañac

1 chorro de oporto tinto

1 chorro de vinagre de jerez

2 dientes de ajo picados

Perejil picado

Tomillo deshojado

Nuez moscada

Azúcar

Sal y pimienta

Mezclar en un bol los hígados + tocineta + carne de salchicha + sal y pimienta + ingredientes de la marinada.

Cubrir con film y dejarlo toda la noche en la nevera.

Forrar un molde con el tocino graso y rellenarlo con las carnes.

Cerrar con las bandas de tocino y colocar sobre el tocino el laurel en tiras anchas + tomillo.

Poner la tapa y hacerlo al baño maría, 1 hora a 200 °C y 45 min. a 170 °C.

Media hora antes, levantar la tapa.

Dejar reposar a temperatura ambiente y después en la nevera.

Pasar el molde por el grifo de agua caliente y, con un cuchillo, desmoldar.

Cortar rodajas y comerlo con pequeños pepinillos en vinagre, cebolletas en vinagre, confitura de cebolla con granadina y pan tostado.