PECHUGA EMPANADA CON IDIAZÁBAL Y AVELLANAS
4 pechugas de pollo
2 huevos
200 g de harina
100 g de pan rallado
100 g de avellana molida
100 g de queso Idiazábal rallado
100 ml de aceite de oliva
Aceite de cacahuete
Sal y pimienta
Para la ensalada:
Endibias
Anchoas en aceite
Queso azul
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
Brotes de espinaca
En un bol, separar las claras de las yemas.
Conservar solo las yemas.
Agregar 2 cucharadas soperas de agua y un poco de aceite.
Mezclarlo bien.
En otro bol, mezclar el pan rallado, la avellana molida y el queso Idiazábal rallado.
En un tercer bol, poner la harina.
Colocar los boles juntos, de izquierda a derecha, empezando por el de la harina, después el de las yemas batidas y terminando por la mezcla de pan rallado.
Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta.
Pasar cada pechuga por cada uno de los boles en el orden indicado, harina, yemas y mezcla de pan rallado, hasta que queden bien cubiertas.
En una sartén antiadherente, verter un poco de aceite de cacahuete.
Dejar calentar a fuego suave y, cuando el aceite esté caliente, colocar las pechugas en la sartén.
Dorar suavemente durante 4 min. por cada lado.
Servir con endibias con salsa de queso azul y anchoas y unos brotes de espinaca salteados.
Aliñar con el vinagre de sidra y el aceite de oliva.