CHULETA DE VACA ASADA AL HORNO

1 chuleta de vaca de 1,5 kg

1 chorro de aceite de oliva

Sal

Dejar la chuleta a temperatura ambiente unas horas fuera de la nevera.

Calentar 1 chorrito de aceite, poner la chuleta en él y tostarla a fuego vivo.

A los pocos minutos, voltearla para que se tueste la otra cara.

Rociar con su propia grasa.

Apoyarla sobre el hueso y hornearla 10 min. a 200 ˚C.

Sacarla, taparla con papel de aluminio y dejarla reposar 5 min.

Trincharla sobre una tabla: separar la carne del hueso con un cuchillo y retirar la grasa y las partes quemadas.

Conforme se coma la chuleta, ir troceándola en gruesos escalopes.

Entonces salar las tajadas, no antes.

La carne adherida al hueso es la más sabrosa, buen argumento para seguir limpiándolo, a mano.