BONITO CON SOFRITO DE TOMATE Y JENGIBRE

2 lomos gruesos de bonito fresco de 600 g, sin piel ni espinas

1 trozo pequeño de jengibre fresco

1 cebolleta pequeña picada

1 diente de ajo picado

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen

1 chorrito de vinagre de jerez

1 lata de sofrito de tomate de calidad

2 puñados de tomate cereza fresco

1 pizca de perejil

Sal y pimienta recién molida

Pelar la raíz de jengibre y dejar la pulpa al aire.

Apoyarla sobre una tabla, rebanarla en láminas bien delgadas y después cortar estas, a su vez, en finos bastones.

Arrimar una cazuela a fuego suave y añadir 2 cucharadas de aceite + jengibre + cebolleta + ajo.

Sofreír 10 min., sin que tome color.

Seguidamente, añadir vinagre y dejar que se evapore unos segundos.

Lavar los tomates cereza y cortarlos en dos, volcarlos al sofrito y dar unas vueltas, y dejar que se estofen suavemente 10 min. más.

Pasado ese tiempo, añadir el sofrito de tomate, dar unas vueltas y salpimentar.

Hacer escalopes gruesos de los lomos de bonito, eliminando la mayor cantidad posible de magro oscuro si lo hubiera.

Salpimentar los escalopes de pescado.

Arrimar una sartén antiadherente a fuego fuerte, rociar con la cucharada restante de aceite de oliva virgen y dorar el pescado por las dos caras hasta que se forme una costra bien tostada, debiendo quedar jugoso y sonrosado por dentro.

Sobre el sofrito de tomate y jengibre, acomodar los escalopes salteados de bonito y sazonarlos.

Espolvorear el perejil picado y servir.