PATICAS DE CORDERO «CALLE LAUREL»

16 patitas de cordero bien limpias

1 cabeza de ajos lavada, sin romper

1 puerro entero, lavado

1 zanahoria entera, lavada

1 cebolla roja entera con

3 clavos de olor

1 mazo de tallos de perejil atados

1 tomate entero

1 vaso de vino blanco

1 pizca de sal

Para el sofrito:

1 cebolla roja picada

1 pimiento verde picado

6 dientes de ajo picados

1 blanco de puerro picado

200 g de chorizo tierno picante, en dados pequeños

100 g de jamón fresco, en dados pequeños

1 pizca de pimentón picante

6 cucharadas soperas de pulpa de choricero

1 cucharilla de café de pulpa de guindilla

700 ml de salsa de tomate

Azúcar y sal

Además:

Harina y huevo batido

Aceite de oliva

Poner a hervir agua en una olla.

En un colador, blanquear rápidamente los tacos de chorizo del sofrito y escurrir.

Añadir las manos de cordero y blanquearlas.

En cuanto hierva de nuevo, escurrir, lavar en el fregadero y cubrir de agua nueva.

Añadir cabeza de ajos + puerro + zanahoria + cebolla + perejil + tomate + vino blanco + sal.

Cocer a fuego suave unas 2 horas y 30 min. aprox., o 50 min. en olla exprés.

Hacer el sofrito.

Rehogar aparte, en una cazuela, aceite + cebolla roja + pimiento verde + ajo + puerro.

Añadir el chorizo + jamón y sudar.

Verter el pimentón + pulpa de choricero + pulpa de guindilla + azúcar y rehogar.

Añadir la salsa de tomate y guisar 35 min.

Rebozar las manitas en harina + huevo, freírlas y escurrirlas.

Añadir caldo de cocción al sofrito de tomate y dejar cocer unos minutos.

Meter las manitas en la salsa e ir añadiendo caldo de cocción conforme se reducen.

Listo.