PICANTÓN MARCHOSO

4 picantones abiertos por la espalda en crapaudine

1 tomate maduro picado

1 pedazo pequeño de jengibre pelado y picado

1 pizca de cayena

Salsa tabasco

2 dientes de ajo

1 chorrito de aceite de oliva virgen

Vino blanco

Sal y pimienta

Berros limpios para ensalada

1 chalota cortada en tiras muy finas

1 pizca de mostaza

Vinagre y aceite de oliva

En un mortero, majar el jengibre + cayena + ajo, y añadir el aceite + tomate + tabasco + sal y pimienta.

Con esta mezcla embadurnar los picantones salpimentados, colocados sobre una bandeja de horno + vino blanco + un poco de agua.

Hornear a 200 °C unos 15 min. y darles la vuelta.

Tenerlos otros 15 min. por el lado de la piel, bien dorados.

Añadir jugo de asado a un bol + mostaza + vinagre + aceite de oliva + salpimentar.

Aliñar los berros con la vinagreta + chalota en tiras.

Poner la ensalada en el centro y, alrededor, los picantones asados.