CROQUETAS DE MARISCO

3 dientes de ajo picados

1 cebolleta muy picada

1 pimiento verde muy picado

150 g de chipirón limpio con piel, muy picado

4 langostinos tigre crudos muy picados

1 pizca generosa de manzanilla andaluza

100 ml de sofrito de tomate o de un resto de sopa de pescado

1 pizca de pulpa de pimiento choricero

200 g de txangurro cocido desmigado

Para la bechamel:

1,8 l de leche

200 ml de caldo de cocción de mejillones

240 g de mantequilla

250 g de harina

Pochar ajo + cebolleta + pimiento verde + aceite.

Añadir el chipirón + langostinos, rehogar.

Mojar con la manzanilla, reducir + añadir tomate + choricero + txangurro.

Guisar hasta que concentre sabor.

Para la bechamel:

Fundir la mantequilla, hacer roux con la harina.

Mojar alternativamente con el caldo de mejillón + leche hervida.

Sazonar con prudencia (lleva caldo de mejillones).

Añadir el picadillo de marisco, cocer 5 min. más y poner a punto de sal.

Estirar sobre bandeja.

Freír las croquetas y escurrirlas. Listo.