MARMITAKO DE PERLÓN

Para el caldo:

1/2 kg de pieles y espinas de merluza

2 zanahorias en rodajas

1 diente de ajo pelado

1 cebolla troceada

1 puerro troceado

1 mazo de tallos de perejil atados con liz

Aceite de oliva

Agua

Para el marmitako:

2 pimientos verdes picados

8 pimientos del piquillo enteros

1 cebolla roja picada

4 dientes de ajo picados

1 cayena

4 patatas hermosas peladas

2 cucharadas soperas de pulpa de choricero

1 taza de salsa de tomate

1 vaso de vino blanco o txakoli

Aceite de oliva

Además:

1 perlón bien gordo

Perejil picado

3 dientes de ajo picados

Aceite de oliva y sal

Para el caldo:

Rehogar en una olla las verduras + aceite.

Añadir el resto de los ingredientes + agua.

Hervir durante 25 min. y colar.

Para el marmitako:

Rehogar en una cazuela el aceite + pimientos + cebolla + ajo + cayena + sal.

Cascar las patatas.

Añadir los pimientos del piquillo rotos con las manos.

Añadir al fondo el choricero + tomate.

Añadir las patatas + vino blanco + sal.

Cubrir con caldo y rectificar la sazón.

Guisar unos 40 min.

Limpiar y separar los lomos de perlón, sin piel ni espinas.

Trocearlos en dados gruesos + sal.

Saltearlos en una sartén + aceite + ajos.

Añadirlos a las patatas + perejil.

Listo.