ENSALADA «LERELE»

1 lomo de bacalao con piel desalado

1 naranja bien jugosa

1 tallo de apio fresco y tierno

1 cebolleta fresca tierna, cortada en tiras finísimas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de jerez

Huevos de codorniz cocidos con la yema cruda

1 pizca de sal y pimienta

Pelar las naranjas a vivo y cortarlas en gajos gruesos.

Añadir el zumo del corazón a un bol.

Cortar el apio en tiras y meterlas en agua + hielos con la cebolleta.

Quitarle la piel al bacalao con un cuchillo y desmigarlo con la mano.

Sobre las naranjas colocar el bacalao.

Escurrir el apio + cebolletas.

Añadir el aceite + vinagre + sal al zumo de naranja.

Pelar los huevos de codorniz y partirlos en dos.

Aliñar la ensalada con unas hojas de apio por encima.

Listo.