ENDIBIAS AL GRATÉN

10 endibias

100 g de mantequilla fría en dados

2 chalotas muy picadas

1 diente de ajo picado

1 pizca de harina

750 ml de leche

8 lonchas de jamón ibérico

3 yemas de huevo

80 g de queso parmesano

Aceite de oliva y sal

Horno a 190 ˚C.

Limpiar de hojas las endibias y hacerles una cruz en la base.

Blanquear las endibias en el agua + sal durante 8 min.

Escurrirlas.

Poner un sauté y rehogarlas en mantequilla + aceite de oliva durante 5 min. por todas las caras.

Escurrirlas a un plato.

En el mismo fondo de rehogar, añadir más mantequilla + chalota + ajo.

Hacer un roux con harina + añadir leche hervida, preparar una bechamel clarita.

Mientras, envolver las endibias en jamón.

Mezclar las 3 yemas en la bechamel.

Colocar un poco de bechamel en el fondo de una fuente + endibias envueltas + bechamel + queso rallado.

Hornear durante 10-15 min. y terminar con el grill.

Listo.